SADIK USTA - ANKARA

Başkentli kebapseverler buraya!!!

Adana kebabı sevmeyen azdır. Ama bu kebabı Adana'da yemediyseniz tadını tam olarak biliyor sayılmazsınız. Çünkü etinin tadından , et ve yağ oranından ve de kıymasından ( zırh kıyması olacak) kaynaklanan farklılıkların tabağınıza yansıması büyük olur. Her ne kadar , Adana'lı dostların affına sığınarak , Adana'da yediğim kebaplar bana pek hitap etmese de , fazlasıyla yağlı bulurum , yine de halkımızın çoğunluğu tarafından beğenilmesi ve tercih edilmesi nedeniyle iyi Adanacı Sadık Usta'dan bahsetmemek olmazdı.
Sadık Usta'nın mekanı Esat Bağlar Caddesi'nde. Küçük , salaş bir mekan. Ufak bir bahçesi var. Bahçede oturduk. Siparişimizi verdik. Hemen bakır kapta soğuk ayranımız geldi. Sıcak havada iyi gitti.

Masamız bir anda doldu ancak haftaiçi , işgünü ve öğlen yemeğindeyiz. Dolayısıyla öğleden sonra görüşeceğim insanların iyiliği açısından soğandan uzak durdum!!

Bak bu güzeldi , közlenmiş acı biber. Ama acısı iddialı , yiyen dikkat etsin , sonra ağlamak yok...

Yine bir soğan türevi , bu hafif pişmiş ama yine de risk almamak açısından uzak durduk. Ama narekşili ve baharatlı suyu lezzetli.

Bakın bu salata bayağı Adana tarzı olmuş. Üstündeki peynir iyi gitmiş ama en önemli ayrıntı içindeki taze nane yaprakları. Çok lezzetli.

Nihayet kebabımız geldi. 1 porsiyon için oldukça çok bir miktar. Gerçekten de lezzeti Adana'da yediğimiz kebapla hemen hemen aynı ama dedim ya , ben o tarzı pek sevmem. Yine de şunu söylemem gerek , arkadaşım bayıla bayıla yedi. Buraya gelecek birçok kişinin de çok seveceğine eminim. Ustaya haksızlık etmeyelim.

Oldukça doyurucu bir yemekti. Ben çok keyif alamasam da arkadaşım fazlasıyla mutlu. Hesabı istedik , 2 kişi , 2 ayran , ortaya resimdeki salatalar , 2 porsiyon Adana , 40 TL. Olmadı usta , bu fiyat yüksek. Kebaba evet ama fiyata hayır. Dikkatli olun , 1 porsiyon Adana için bu fiyata razıysanız afiyet olsun.

Sadık Usta

Bağlar Caddesi No:176/E

Büyükesat Ankara

Telefon : 312 - 436 50 52

KOKOREÇÇİ HACI - ANKARA

Kokoreç Ankara'nın gece hayatında çok önemli bir yer tutar. Gecenin bir vakti , bar çıkışında , damarlarda hafif alkol varsa , bünye illa ki kokoreç ister. Bunun için belli başlı yerler vardır. Seyyarları saymıyorum çünkü onlar hemen her köşebaşında mevcut. Ama Kıtır olsun , Profesör olsun ( ki bu 2 yer kayıtlarda mevcut) veya Atatürk Orman Çiftliği'ne gidilir , kokoreç yenir. Bu anlatacağım mekan öyle geceyarısı gidilecek cinsten değil , en azından benim gittiğim yer değil. Ancak geçen Cumartesi Gençlik Caddesi'nde Profesör'ün yanına şubesini açarak gece alemine ve alemcilerine merhaba dedi.
Kokoreççi Hacı hakkında referans canımız ciğerimiz , yüce insan Güven abimizden geldi. Kendisi Ankara'nın sayılı Oburcan'larından olup , damak tadına sonuna kadar kefil olduğum bir şahsiyettir. Hacı'nın kokorecini anlata anlata bitiremedi muhterem. Bu durumda ziyaretimiz kaçınılmaz oldu.
Mekan tarifinden başlamam lazım çünkü yeri biraz zor bulunan cinsten. İtfaiye meydanında ( günlük hayatta Hergele meydanı derler , aslı Hergelen meydanı'dır) bir ara sokaktadır Hacı. Uludağ kebapçısının yanındaki otoparka aracınızı parkedip otopark çıkışından sola , ilk aradan tekrar sola , sonra ilk aradan tekrar sola girerseniz Hacı'nın sokağına girmiş oluyorsunuz. Ama o civarda kime sorsanız tarif eder. Ben bugüne kadar ismini hiç duymamakla birlikte kendileri pek meşhurmuş. Hatta lokantada yer alan yazıda kokoreci 1960'larda Ankara'ya İzmir'den kendilerinin getirdiğini iddia edecek kadar da iddialılar. Neyse , buraları geçelim , günahları boyunlarına. Biz işimize bakalım.
Girişte sizi kokoreç tezgahı karşılıyor , hemen karşı tarafında fırın var. Pişirme usulleri biraz değişik , kokoreci fırında pişiriyorlar , daha sonra resimde görülen tezgahta sadece ısıtıyorlarmış.
Manzara güzel , kokular nefis. Mekan çok küçük ve salaş. Taburelere oturduk , yarım ekmek arası siparişimizi verdik , yanında ayran.

Manzara güzel , baharatı bol , kokusu enfes. Ancak sihir buraya kadarmış. Lezzeti bizi hayalkırıklığına uğrattı. Kusura bakma Hacı usta , kusura bakma Güven Abi ama o kadar tezahüratı hakedecek kokoreç bu olamaz. Baharat olmasa neredeyse tadı yok diyeceğim. Ve fazlasıyla yağlı , kayış gibi...

Ama yanılma payını da gözönüne alarak , kokoreçsevere burasını tanıtmak şart. Belki seven birileri olabilir.

Buraya ulaşım gerçekten zor ancak Gençlik Caddesi'nde açılan şube denemek isteyenlere iyi bir alternatif. Takdir sizlerin.

Kokoreççi Hacı

İtfaiye Meydanı

Temmuz Sokak No:20

Ulus Ankara

Telefon : 312 - 311 98 17

Gençlik Caddesi No:101/D

Anıttepe Ankara
Telefon : 312 - 231 39 78

ZIKKIM WAFFLE - ANKARA

Hafızam beni yanıltmıyorsa Zıkkım önce Kennedy Caddesi'nde açılmıştı. Ama orası hala açık mı emin değilim. Oran'da Panora Alışveriş Merkezi'nin açılmasıyla en üst katında yeniden karşımıza çıktı. Waffle'ın üstüne konan renk renk çikolataları , envai çeşit malzemeleri ile food court'un girişinde aklınızı başınızdan alır. Zaten aç olan karnınız iyice zil çalmaya başlar. Bir de üstüne arka tarafta akan çikolata ırmaklarını görünce daha öteye geçemeden orada kalakalırsınız.
Waffle'lar tek ve çift katlı olarak 2 çeşit yapılır. Ama benden tavsiye eğer 1 kişiyseniz tek katlıdan şaşmayın. Diğeri fazla gelebilir. 2 dakikada hazırlanan waffle'ınızın üstüne çikolatalar , fındık , antep fıstığı , hindistan cevizi , portakal kabuğu , şekerler , damla çikolata taneleri ve daha birçok malzeme ekleyerek gönlünüzce bir waffle oluşturabilirsiniz. Üstüne de çilek , muz , kivi gibi meyveler...

Bu manzaranın fiyatı 9 TL. Aslında biraz pahalı ama yedikten sonra bunu düşünmeyeceksiniz , bana inanın. Waffle'dan başka alternatifiniz çikolata fondü ama takdir edersiniz ki her ikisini de aynı gün yemek benim için çok sağlıklı olmaz. Bu sebeple fondüyü başka zamana bıraktık. Şimdilik waffle'ın keyfine daldık.

Unutmadan , Zıkkım 2009 başında Panora'nın giriş katında Zıkkım Lounge'u açtı. Güzel bir ortamda oturup kaliteli yemek isteyenlere tavsiye edilir , ziyaret edilecekler listemizde burası da mevcut elbette. Yakında...

Zıkkım Professional Waffle

Panora Alışveriş ve Yaşam Merkezi

Yemek Katı

Oran Ankara

Telefon : 312 - 490 75 70

http://www.zikkim.com.tr/

MARTI BALIK EVİ - ANKARA

Sıcak bir Ankara öğleninde eski bir iş arkadaşımla birlikte Çukurambar'daki Martı Balık Evi'ndeyiz. Temmuz'un sonuna geldiğimiz bu günlerde tatil iyiden iyiye etkisini gösterdi , her yer bomboş. Biz çalışanlar her zaman yer bulunmayan mekanlarda şimdi masa beğenmekte zorlanıyoruz. Cam kenarı mı olsun , yok canım gelen geçen rahatsız eder , en iyisi şu köşe...
Çukurambar son zamanların gözde mekanı , piyasadaki en büyük markalar mutlaka burada şube açıyor.
Martı çok güzel bir mekan. Önünde kendisine ait otoparkı ve vale servisi var. İç taraf çok geniş ve ferah. Bahçe kademeli , şemsiyeler sayesinde en sıcak öğlen saatlerinde bile yemek yenebiliyor. Masalar beyaz örtülerle kaplı ve tertemiz. Garson son derece ilgili ve bilgili , eksik yok yani.
Siparişin ardından masamıza ekmek ve zeytinyağı geldi.

Zeytinyağı çok kaliteli belli , içinde yeşil zeytinler de lezzetli.

Soğuk başlangıç olarak Girit peyniri söyledik. Yine kaliteli zeytinyağı ve fesleğen yaprakları eşliğinde geldi. Bu peynir Girit'ten mi geldi bilemem ama kaliteli bir Ezine tadında , sınıfı geçer. Fesleğen çok yakışmış!!

Diğer soğuk başlangıcımız levrek marin. Bu da çok lezzetli...

Salata olarak Amasra salatası geldi. Amasra'dan tüm yurda yayılan bu salata lezzetli. Fakat Amasra'da yerseniz aynı zamanda tasarım harikası olarak karşınıza çıkar. Burada tasarım kısmı eksik kalmış. Yine de malzemeler taze , güzel salata.

Ana yemek olarak deniz çuprası söyledik.Anlaşılan oldukça büyük , 2 kişiye 1 çupra yetti. Deniz balığı gerçekten farklı. Izgarada piştiğini de tadından anlayabiliyoruz. Çok lezzetli.

Yemeğimiz bitti. Bu sıcak havada tatlıya girmeden çayımızı içtik. Hesabı istedik. Bu arada kendi aramızda hesap tahmini yaptık. Ben 50 TL dedim , arkadaş 60 TL. Bakalım... Aman o da ne , hesap 78 TL. Rakı ne zaman gelmişti diye düşündüm bir an ama hatırlayamadım. Meğer içmemişiz!!! 2 kişiye 78 TL fazlasıyla abartılı geldi. Ödedik , kalktık ve hızla uzaklaştık. Sonuçta Martı , ortam ve lezzet olarak sınıfı geçse de fiyat olarak sınıfta kaldı. Bu fiyata çıkmadan bu kalitede balık yenebilecek yerler mevcut. Onlar da başka zaman artık. Fiyatı sindirmem lazım. Bana müsade...

Martı Balık Evi

48. Cadde 465 Sokak No:3/A Çukurambar

Telefon : 312 - 287 65 05

www.martibalikevi.com.tr

BIG CHEFS - ANKARA

Big Chefs Ankara'nın gururudur. Artık Ankara'dan çıkan en önemli markaların başında gelir diyebiliriz. Cafemiz ve Kuki gibi , Ankara'lıların çok sevdiği mekanların yaratıcısı Gamze Cizreli bu kez yeni bir konsept , yeni bir mekan yaratmış. Elinize sağlık Gamze Hanım demek şart , herkes sıraya girsin , hep birlikte tebrik edelim.
Anladığımız kadarıyla Big Chefs'te amaç kişinin kendisini rahat hissedebileceği bir sıcak , rahat ortam yaratmak. Rahat koltuklar , yüksek tavanlarla sağlanan ferah bir mekan. Açık mutfakta herşey gözünüzün önünde oluyor , hijyen konusunda endişe etmenize gerek yok , evinizde gibisiniz. Yer yer kitaplar. Bu ve bunun gibi birçok detayla amaçlanan rahatlık ve konfor fazlasıyla başarılmış.
Üstüne Ankara’nın en ünlü şefleri bir araya gelerek titizlikle oluşturulmuş bir menü , çok detaylı tasarlanmış tabaklar ve yemek dizaynları... Gördüğünüz , ve eminim göremediğiniz , birçok konu üzerinde çok düşünülmüş ve emek harcanmış , bu belli. Tüm bu faktörler bir araya gelince ortaya çıkan eser gerçekten gurur verici. Zaten Ankara’lılar da bu kadar emeği takdir ettiler ve gereken ilgiyi gösterdiler. Kısa zamanda Ankara’da Big Chefs sayısı 4 oldu. Bildiğim kadarıyla Gaziantep açıldı , İstanbul sırada.
Big Chefs günün her saatinde gidip keyifle karnınızı doyurabileceğiniz , herkesin sevdiği yemekler bulabileceği bir mekan. Sabah kahvaltısında gerek kahvaltı tabağı , gerekse tostlar çok alternatifli. Yanında çeşit çeşit taze meyve suyu karışımları güne sıkı bir başlangıç yapmak isteyenlere birebir. Öğlen ve akşam yemekleri için sandviçler , burgerler , et ve tavuk yemekleri , pizza ve makarnalar ,salatalar ve tatlılar mevcut. Zor olanı fotoğraflarla bezenmiş menünün içinden ne yiyeceğinize karar vermek. Ama benden tavsiye , siz siz olun , ne kadar aç olursanız olun siparişinize dikkat edin. Porsiyonlar oldukça büyük ve doyurucu.Ama oraya kadar gidipte tek çeşit yiyerek ayrılmanızı tavsiye etmem. En iyisi kalabalık gidip çok çeşitli sipariş vermek ve değişik yemeklerin tadına bakmak.
Haftasonunda İtalyan arkadaşımla birlikte yemek sonrası tatlı ve kahve için Çukurambar Big Chefs’e geldik. Yemeklerini de tanıtacağım , merak etmeyin...Yakında.
Seçim yapması biraz zor oldu ama kararımız şöyle oldu;
Nicola ; espresso(italyan işte , başka kahve içmez ki!!) ve Antakya yöresinden bici bici tatlısı. Ben ; Americano ve waffle.

Sunum gerçekten hoş , yanında 1 bardak su ve cookie. Ancak şunu belirtmem lazım ; Nicola kahve işinde çalışıyor ve espresso'yu pek beğenmedi , dikkat!!!

Ben americano'dan memnunum , kokusu , tadı yerinde.

Menüde yapılan değişikliklerden bir tanesini görüyorsunuz. Antakya yöresinden bici bici tatlısı. Bu tatlı güney bölgelerde(Antakya , Adana , Mersin) sıkça tüketilen ve çok beğenilen bir tatlıdır. Kendi adıma şunu söyleyebilirim , en güzel bici bici Mersin'de yapılır. Ama bu da çok lezzetli. Nicola'da çok beğendi.

Bence Ankara'da en iyi waffle Big Chefs'te yapılıyor. Hamuru enfes. Hafif vanilyalı , içi dondurmalı. Üstündeki sosu da tam karar. Dediğim gibi , bu civarda daha iyisi yok.

Aslında Big Chefs'e gidipte sadece tatlı yiyip çıkmak acı veriyor ama dediğim gibi , yemekler başka sefere. Burası günün her saatinde uğrayıp , kaliteli müzik dinleyerek keyifli zaman geçirebileceğiniz , misafirlerinizi gönül rahatlığıyla ağırlayabileceğiniz bir yer. Vakit kaybetmeden deneyin derim.

Filistin Sokak No:21 GOP Ankara

Telefon : 312 - 436 74 54

Hayat Seba Evleri 1425. Cadde No:29/C Çukurambar Ankara

Telefon : 312 - 220 22 01

Minasera AVM Çayyolu Ankara

Telefon : 312 - 242 01 77

Antares AVM No:184 Etlik Ankara

Telefon : 312 - 325 93 33

Sanko Park AVM

Fevzi Çakmak Bulvarı Zemin Kat No:37/38

Şehirkamil Gaziantep

Telefon : 342 - 339 19 00

http://www.bigchefs.com.tr/

ÜSTÜNEL KÖFTECİSİ - ANKARA

Üstünel köftecisi Ankara'da bir çığır açmıştır. Yaptığı servis , masalara kağıtlar serilmesi , yeşilliklerin boca edilmesi , üstüne limon , yanında közde pişmiş sarımsak , ardından ekmekarası köfte. Hatta sonrasında birkaç tane benzerinin açıldığına bile şahit oldum. Demek ki yurdum insanı bu formatı sevmiş. Buraya yıllar önce gelmiştim ve tadını unutmuştum. Haftasonu bir misafirimle birlikte gezerken aklıma geldi ve birlikte köfte yemeye geldik. Bakalım neler bulduk...
Burayı daha salaş ve küçücük bir kulübe olarak hatırlıyorum ama basbayağı şık bir yer olmuş. Cumartesi öğleden sonra ailelerin çoğunlukta olduğu bir müşteri kitlesi vardı. Arka tarafta köfte ızgarası ve hemen yanında yeşilliklerin sergilendiği manav misali tezgah...
Masamıza geçtik. Sipariş 1 porsiyon , 1,5 porsiyon , 2 porsiyon şeklinde alınıyor. Tek seçenek köfte. Ardından masamız yeşilliklerle donandı. Kiraz domates , iceberg , marul , tere , turp , taze soğan , taze nane yaprakları ,pişmiş sarımsak. Hepsi taptaze , insanın içi açılıyor.

Köftemiz geldi ancak köfte biraz hayal kırıklığı yarattı. Tek ürünü köfte olan bir restoran için fazlasıyla sıradan. Hani neredeyse hazır alınmış , ızgarada pişirilmiş diyeceğim. Burası esasen bir köfteci. Köftenin tadının insanı vurması gerekir ama bu köfte oraya çok uzak.

Sonuç olarak ortam güzel , yeşillikler etkileyici ama köfte tatmin etmiyor. Midenizi doldursa da açlığınızı kesmiyor. 2 kişilik salata , 2 porsiyon köfte , 2 ayrana 25 TL gibi hiç azımsanmayacak bir rakam ödeyerek ayrılıyoruz. Açıkçası haketmiyor , benden söylemesi. Ama takdir sizin...

Üstünel Köftecisi

Yeni Sanayi Tunç Caddesi No:86 İskitler

Telefon : 312 - 324 26 24

PROFESÖR - ANKARA

Kokoreç denince benim aklıma ilk önce Şampiyon gelir. İstanbul'da Taksim'de bir zamanlar her gittiğimde aksatmadan kokoreç , midye tava , midye dolma , zümküfül , kısaca ne varsa sektirmeden yerdim. Sonrasında Ankara'da Sakarya Caddesi'nde de Şampiyon açıldı da bir nebze hızımız kesildi. Ankara'da kokoreç denince ise akla 2 isim gelir , Kıtır(ki yazmıştım) ve Profesör. Gençlik Caddesi'nde başladıktan sonra zaman içinde Kızılay ve Çayyolu şubeleri ile başarısını kanıtlamıştır. Ama Gençlik Caddesi'nin yeri başkadır. Gece geç saatlerde önünde kokoreç için bekleyen bir kuyruk görürseniz şaşırmayın , kızmayın ; kuyruğa girip sakin sakin bekleyin , buna değer.
Sizi girişte karşılayan görüntü zaten hipnotize edici.
Ekmek arası kokoreçimizi aldık ,düzgün paketlenmiş , akma kokma derdi yok.

İşte budur. Hafif soslu , domatesli ve baharatlı mis gibi leziz kokoreç.

Profesör'de köfte ve midye dolma alternatifleriniz de mevcut ve köftesini de tavsiye ederim. Bu akşam 2 tane midye dolma yedim ama dolmalar pek başarılı değildi. Bunun geçici bir arıza olduğunu düşünüyorum , bir dahaki sefere tekrar deneme hakkı veriyorum.

Yarım ekmek kokoreç , 2 tane midye dolma ve ayran. 8 TL. Gecenin bu saatinde bu lezzet fazlasını bile hakediyor doğrusu.

Profesör

Gençlik Caddesi No:103/B Anıttepe

Telefon : 312 - 231 60 74

Bayındır Sokak No:11 Kızılay

Telefon : 312 - 430 70 10

Marmara Sokak No:20/D Sıhhiye

Telefon : 312 - 433 43 23

Çayyolu Köyü Girişi 8. Cadde No:116 Çayyolu

Telefon : 312 - 235 60 10

ANANIN YERİ - KAYSERİ

Uzun zamandır Kayseri'ye gider gelirim ve bir sürü yerde yemek yemişimdir. Ana'nın Yeri'ni hep duymuşumdur ama bir türlü gitmek kısmet olmamıştı. Nihayet fırsat bulabildim ve bir akşam yemeğinde Ana'nın Yeri'ndeyim. Burası geleneksel Kayseri yemeklerinin bulunduğu bir restoran. Mantı , yaprak dolma , içli köfte , yağlama , kağıtta pastırma , çeşitli sucuklar , vs.Dışarıdan daha salaş bir yer olarak görünüyor ama sanırım içerisi yeni dekore edilmiş , herşey yeni görünüyor. Ülkemizde yemek müziği adı altında çalınan anlamsız enstrumantal müzikler burada da fazlasıyla mevcut. Şu anda ne olduğunu hatırlamadığım ama her duyduğum yerde beni rahatsız eden bu müzik bana hiçbir şey ifade etmez.
Siparişin ardından masaya bir tarator geldi,tadı güzel,açlığı bastırır.
Yanında domates ezme. Lezzeti fena değil gibiydi ancak o kadar acıydı ki fazlasını anlayamadım.

Başlangıç olarak istediğim Ananın tabağı da tarator ve ezme ile aynı anda geldi , hata!! Ama asıl hata lezzetlerinde. Börek ince , kuru ve tatsız. Yaprak dolmalar idare eder. Çiğ köfte böyle bir tabakta alakasız ama içli köfte hayal kırıklığı. Hem kuru , hem lezzetsiz hem de eti kokuyor. Uzun zamandır bu kadar kokan bir et yememiştim , zaten yiyemedim!

Gelelim gecenin yıldızına. Burası esas olarak mantısıyla ünlü olmuş bir yer ancak mantı da çok başarılı değil. Öncelikle hamuru fazla , eti az , hatta yok denecek kadar az. Tamam biliyoruz , Kayseri'de domates sosu mantı suyunun içine karıştırılıyor ancak bunun sosu biraz fazla kaçmış , sadece sos tadı alınıyor.

Sonuç olarak benim için Ana'nın Yeri gerçekten hayal kırıklığı oldu. Restoranın doluluğuna bakılırsa Kayseri halkı benimle aynı görüşü paylaşmıyor sanırım ancak bu düşüncelerimi etkilemez. Benden sınıfı geçemedi. Yine de karar sizin...

Ananın Yeri

Alpaslan Mah. Eşref Bitlis Bulvarı No:13/A Kayseri

Telefon : 352 - 223 31 83

LEZZETÇİ - SİVAS

Anadolu'da gezmek her zaman keyifli olmuştur. Her şehrin kendine has mutfağı ve yemekleri vardır. Hangisini saymalı ki , Eskişehir , Kayseri , Tokat , Yozgat , Konya... İsmini saymadığım şehirler kusura bakmasınlar lütfen , bu rasgele bir liste. Bu listede yer alan şehirlerden bir tanesi de Sivas'tır. Şehrin ismiyle anılan köftesi ve kebabı ile meşhurdur. Peki ama bunlar nasıldır? Hep birlikte inceleyeceğiz.

Sivas'ta yemek dendiği zaman , yöresel olsun olmasın , akla ilk gelen yerlerden bir tanesi Lezzetçi'dir. Değişik yöresel yemekler , kebaplar , pideler ve tencere yemekleri ile her daim doludur. Sivas'a gelen misafirlerin bir çoğunun burada ağırlanmışlığı vardır.

Şehrin merkezinde yer alan Lezzetçi büyük ve tertemiz bir mekan. Ben 4 kat saydım , daha üstünü bilemem. Dekorasyonu çok başarılı değilse bile temizliği ve ferahlığı ile durumu kurtarıyor.

Siparişin ardından masaya domates ezme ve yoğurt geliyor.
Yoğurt belli ki kaliteli , sanırım süzme yoğurt , içinde buğday , üstünde az dereotu. Başlangıç olarak hafif ve kıvamında.

İlk siparişim meşhur Sivas köftesi. İşin aslı bu yazıyı yazmadan önce internette biraz araştırma yaptım , bulduğum tarifi aşağıda yazıyorum. Yorumu sonra;

" Sivas köftesi şu şekilde hazırlanıyor:“Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az iki yaşındaki dana, etinin kaburga, but, kürek kısmı ile koyunun but kısmından elde edilen karkas et sinir, damar ve zarlarından ayıklanır. Ayıklanan danaeti karıştırılarak kilo başına 20 gram tuz eklenip, kıyma makinesinde orta kalınlıkta 1 defa çekilir. Çekilen et karışım için herhangi bir katkı maddesi kullanılmaksızın bir defa yoğrulur. En az 12 saat dinlendirilir. Dinlendirilmiş et orta kalınlıkta kıyma makinesinde tekrar çekilir. Homojen hale gelmiş karışım 25 gram ağırlığında dilimlenir. Avuç içerisinde şekil verilerek 0.5 santimetre kalınlığında, 6-7 santimetre çapında oval bir görüntü oluşturulur."

Kısacası şu ; özel ve lezzetli bir et alınır , hiç baharat olmaksızın az tuzla birlikte yoğurulur ve dinlendirilir. Ardından şekil verilir. Gelelim tabağımıza. Resimde gördüğünüz tabak yarım porsiyon , 4 adet köfte var ve fiyatı 7 TL.

Kolay kesiliyor ve sulu. Ancak nasıl anlatsam , Sivas'lıların affına sığınarak yazıyorum ama biraz hayal kırıklığına uğradım. Hiç baharatsız et ancak bu kadar olur işte. Akılda kalıcı bir lezzet bırakmıyor.

Köfteyi iyisiyle kötüsüyle bitirdikten sonra şehrin diğer geleneksel yemeği olan Sebzeli Sivas kebabına geçiyoruz. Tabak önüme gelince anlıyorum ki bu kebap aynı Tokat kebabına benziyor. Daha sonra yaptığım araştırmada anladım ki 2 şehir arasında zaten öteden beri bu kebabın nereye ait olduğuna dair anlaşmazlık varmış. Haklılar çünkü hiç farkı yok. Bunu Tokat'ta da Tokat kebabı yiyen biri olarak yazıyorum.

Resimde görülen tabak ta yarım porsiyon!!! ve bu haliyle bile fazlasıyla doyurucu. 1 porsiyon Sebzeli Sivas kebabı 17,5 TL ve 25 dakikada hazırlanıyor.

Gördüğünüz gibi malzeme süper. Izgarada pişmiş et , patlıcan , domates , biber ve sarımsak. Hepsini bir araya getirince ortaya tatsız birşey çıkması zaten imkansız. Ancak et biraz yağlı , aman dikkat!!!

Yemeğin sonunda genelde olduğu gibi tatlıya geçemeden sınıra geldim ve 1 bardak demli çayla yemeği noktaladım. Hesap 12 TL. Fiyat zaten bahsetmeye değmeyecek kadar ucuz , yemek miktarı çok fazla. Genel toplamda ise sebzeli kebap durumu kurtardı ve sınıfı geçti.

Lezzetçi

PTT Arkası

Ali Ağa Camii Sokak Sivas

Telefon : 346 - 224 27 47

346 - 223 54 47

www.lezzetci.com.tr

BEKİROĞLU - RİZE

Yine Anadolu turundayız dostlar , bu aralar Ankara'da pek duramadım ve bir süre daha duramayacak gibiyim. Bu nedenle Ankara dışından mekanlara devam... Ama bu durumdan çok şikayetçi gibi değilim doğrusu. Anadolu'nun her neresine giderseniz gidin , karşınıza ayrı bir hazine çıkıyor. Gerçi buralarda (Rize) daha önce de yazdığım yerler var ama öyle bitecek gibi değil. Yeri gelmişken şunu da belirtmekte fayda var. Blog'uma yazdığım yerler gittiklerimin yarısından azı. Prensip olarak çok beğenmediğim yerleri yazmak istemiyorum çünkü bilgisayarın başına oturduğumda kelime bulamıyorum. Bundan dolayı çok seçici davranıyorum. Ve buradan şu sonuca da ulaşılabilir; eğer Oburcan blog'una bir restoran yazmışsa kesinlikle gitmeye değerdir.
Gelelim bugünün konusuna. Daha önce Rize'de bir balıkçı tanıtmıştım,ki Rize deyince balık olması son derece doğal. Ancak bu ziyaretimde gördüm ki Rize'de Bekiroğlu sulu yemekleriyle , Karadeniz usülü pideleriyle ve tatlılarıyla çok ünlü. Fırsat bu fırsat deyip içeri attım kendimi ama o da ne? Girişte sizi karşılayan odun ateşinde döner aklınızı başınızdan almaya yetiyor!!
Ama maalesef bugünkü niyetimiz döner değil. Bu sebeple dönerden özür dileyerek yerimize geçiyoruz , onu gelecek sefer için saklıyoruz.

Bekiroğlu Rize'nin tam merkezinde yer alıyor ve 3 katlı , çok ferah bir mekan. İnternette yer alan bazı yorumlarda hizmette sıkıntı yaşayanlar olduğunu okuduysam da böyledir diyemem çünkü öğle saatinde orada olmama rağmen servis gayet hızlı ve sorunsuzdu.

Girişte sizi karşılayan dönerin yanında tencerelerde o günün yemekleri yer almakta. Genelde etli yemekler. Köfte , dana rosto , tas kebabı , çiftlik kebabı , vs. Ama benim gözüm en başta duran güvece takıldı. Büyük,eski usül bir güveç içinde görüntü enfesti , tabağa gelince daha da enfes olduğunu anladım. Birkaç çeşit denemek istediğim için gördüğünüz resim "az güveç" resmidir. Eti gayet bol , sebzesi , suyu tam kıvamında , işte kusursuz güveç.

Rize'nin Çayeli ilçesinden çıkıp tüm yurtta meşhur olan kurufasulyeci Hüsrev'in başlattığı Çayeli kurufasulyesi akımı burada da sürmekte. İşin aslı şu ; her ne kadar adına Çayeli kurufasulyesi dense de , fasulye aslen Erzurum'un İspir ilçesinden gelmekte. Bazı yerlerde şeker fasulye diye de satılan bu fasulyenin tadı gerçekten hafif şekerli. Bir sır vereyim ; rivayete göre fasulyeyi akşamdan su yerine süte yatırırlarmış , o tatlı lezzetinin bir kısmı da buradan gelirmiş.Denir ki ; Hüsrev gibi bazı büyük restoranlar İspir'de üreticiye yıllık ödeme yapar ve sene başından tüm yılın fasulyesini alır. Ama ben onu bunu bilmem , yediğime bakarım,lezzete bakarım.

Bu kurufasulye gerçekten şeker gibi. Suyu az ve hafif kıvamlı. Resme bakıp porsiyonun az olduğunu düşünmeyin , resimdeki "az kuru , az pilav"dır.

Arkadaşımın da benim gibi birkaç yemek denemek istediği için "aşçı tabağı" istedi. İçinde kuru fasulye , türlü , dolma , köfte vardır ve hepsi birbirinden lezzetliydi. Diyeceksiniz ki o kadar yemeğin üstüne bir de bu tabağın tadına baktın mı Oburcan? Hayır , hepsinin değil , sadece köftenin. Neden ?

Çünkü sırada tatlı var , hem de buraların meşhur fırın sütlacı!!!

Doğal olarak üstü bu bölgede bol bol yetişen fındıkla bol bol kaplı :) Dikkat edin tam bir enerji bombası ama lezzeti olağanüstü. Buralara kadar gelip sakın bunu ıskalamayın,sakın!!!

Tatlı üstüne çayla yemeğimizi tamamladık. Fiyat aşamasına gelelim. Fiyatlar oldukça makul , pideler 5 TL , et yemekleri 6-7 TL , kebaplar 7 TL , tatlılar 3-4 TL civarından. Bu bu kadar yemekle 25 TL hesap ödedik ve helal ettik.

Bekiroğlu

Cumhuriyet Caddesi No:161 Rize

Telefon : 464 - 217 26 62