Bilenler bilir, benim için hassas mevzuların başında künefe gelir. Geçen hafta muhterem arkadaşım, güzel insan Eren’in telefonuyla irkildim. Damak tadına çok güvendiğim bir kişiden gelen övgü dolu sözlerden sonra ilk fırsatta kendisiyle birlikte Öz Künefe‘ye sefer düzenledik.
Öz Künefe Balgat’ta. Henüz yeni bir işletme sayılır. Sadece künefe yapması nedeniyle oldukça iddialı bulduğum bir mekan. Kemal usta Mersin’li bir künefe ustası. Ankara’ya gelip sanatını burada icra etmeye başlamış, iyi de etmiş.
Gelelim malzemeye. Kemal usta kadayıfı kendisi yapıyor, kısacık parçalar halinde kırdıktan sonra tereyağı ile karıştırıyor. Bence künefenin lezzetini etkileyen noktaların başında bu geliyor. Başlangıçta tabağın altı itinayla döşeniyor ve sıkıştırılıyor.
Daha sonra Mersin’den gelen peynir hiç esirgenmeden kadayıfın üstüne seriliyor.
Peynirin üstü bir kat daha kadayıfla kaplanıyor ve biraz sıkıştırılıyor.
Künefenın her 2 tarafı da özel ocağında döndürülerek pişiriliyor ve şerbeti veriliyor.
Son dokunuş üstüne Antep fıstığı eklenerek yapılıyor ve künefe servis ediliyor.
Vakti zamanında Mersin ve Antakya’da hatırı sayılır geziler yapmış ve onlarca künefe tatmış biri olarak yediğim künefenin tadını anlatacak kelimeleri bulmakta güçlük çekiyorum. Öncelikle şaşırtıcı bir şekilde ağır olmadığını belirtmem lazım. İçindeki tereyağı tadı çok iyi. Ama beni benden alan nokta peynirin lezzeti oldu. Mersin’den gelen peynir enfes. İnce bir katman olmayıp, hatırı sayılır miktarda olunca ve şerbetle bir araya gelince ortaya çok başarılı bir künefe çıkmış. Ankara’da çoğu kebapçıda yenilen fabrikasyon, dondurulmuş künefelerle zaten kıyaslamıyorum, bu büyük haksızlık olur. Ankara’nın en iyi künefesi desem yeridir. O kadar da iddialıyım.
Bu mekanı keşfinden dolayı Eren’e teşekkür eder, yeni künefe operasyonlarında buluşma dileklerimle satırlarıma son veririm. 
Notlar
- Haftanın 7 günü 11:00-00:00 saatleri arasında açık ama her ay 1 Pazar kapalı, Pazar günü gidecekler önceden telefon etseler iyi olur
- 1 porsiyon künefe 8 TL
- Park yeri sorunu var, Balgat yoğun bölge ama karşı sokağında yer bulunabiliyor
- Basamaksız girişi çocuk arabası ve tekerlekli sandalye girişi için uygun
Öz Künefe
Ziyabey Caddesi No:12 Balgat Ankara
Telefon : 312 – 224 01 06
Foursquare : Öz Künefe
Şunu daha büyük bir haritada görüntüle: Öz Künefe
Aramalardan gelen sonuçlar:
- ankara balgat 1 cadde
- kara peynir 3
- kebabin yanina meze
- kıyma etle yapılan yemekler
- oburcan balgat kunefe
Selam Oburcan,
Künefe, benim için hassas bir konu, tatlıların hası. Ankarada bu tür büyük tepside künefe yapan ender yerlerden birisi burası. Bir diğeri de, Firik Yöresel Mutfaklar. Bu ikisi de ister istemez ısıtarak veriyor künefeyi. Ama niyeyse biraz aceleye getiriyorlar, ikisinde de biraz daha sıcak olabilirdi yediğim künefe. Soğuk değildi, ama ne yazık ki sıcak da değildi.
Sanırsam sana servis edilen künefe yeni yapılmıştı fotoğraflardan anladığım kadarıyla. Bunun lezzetteki farkını göz ardı etmemek gerek. Isıtılan bir künefe için yorumum aynı olamayacak lakin. Öz Künefe’de yediğimiz lezzet olarak ortalamanın üzeriydi. Dışı iyi pişmişti, ama içi sanki sütlü kadayıf gibi yumuşak ve dağılıyordu. Belki Mersin künefesinin özelliği böyledir bilemiyorum, ama bizim Hatay künefesine bıçağı vurduğun zaman dilim löp diye gelir, parçalanmaz. Senin yediğinde böyle bir durum söz konusu muydu?
Sanırsam bu ısıtma problemine rağmen yediğim en iyi künefe Firik’teydi, tavsiye ederek laf kalabalığını sonlandırayım
porsiyon 8 tl için biraz küçük gibi geldi sanki
Fotoğrafta gözüktüğü kadar küçük değil. Porsiyon büyüklüğü bence gayet yeterli.
Sevgili Oburcan, dün bu yazını okuyup da akşam künefe sefası yapmasam çatlardım vallahi. İftardan sonra koca kişisi Öz Künefe’ye gönderildi; gelen künefe ısıtılıp şerbeti döküldü, fıstığı serpiştirildi. Veee afiyetle yendi. Evet soğumuştu gelene kadar; en mantıklısı yerinde yemek olurdu. Ama yine de dediğin gibi bu durum Ankara’da yediğim en iyi künefenin bu olduğu kanısını değiştirmez.
Haftaya Mersin’de ciğer üstü künefeye burnumu sokana kadar, nefsimi bastırdı.
Sağol varol…
Ece,
beğenmene sevindim, afiyet olsun
Selamlar
Oburcan
İlk yorumdaki şeyin birçok mekan için geçerli olması yüksek. Oburcanın yediğiyle diğer insanların yediği şeylerin ne kadarı aynı kalitede hazırlanıyor ve servis ediliyordur emin değilim. İyi fotoğraflayıp bloga eklemek üzere (kaliteli olduğunu tahmin ettiğim) fotoğraf makinesiyle, gösterdiği merak ve ilgiden mekan sahibinin anlayacağı üzere alacağı lezzete verdiği önemle, muhtemelen bahsettiği popüler olan blogunun mekana olacak olan müşteri katkısıyla çok farklı bir muamele gördüğünü düşünüyorum.
Bu yüzden de çok övdüğü bazı mekanları hiç anlattığı gibi bulmadığım oldu.
Bunu bir eleştiri olarak yöneltmiyorum blog sahibine. Ama her yer için geçerli olmasa da böyle bir şey var bence.
Merhaba Can,
gittiğim mekanlarda beni bilenler var, bilmeyenler var. Bana ayrıcalık üründe değil, serviste olabilir, o da her zaman değil elbette. Övdüğüm bazı mekanları anlattığım gibi bulmaman ise gayet normal, bu tamamen kişiye göre değişen göreceli bir durum.
Selamlar
Oburcan
Bana göre Ankara’daki Hatay usulü en iyi künefe Hattena Hatay Sofrası’nda, Mersin usulü künefe ise Öz Künefe’de…
Hangisi mi daha iyi? Tereyağının katkısıyla Mersin usulü Hatay usulüne baskın geliyor…
Öz Künefeyi ben 4-5 defa denedim, her birinden memnun ayrıldım.
teşekkürler Mide Mühendisi, Hattena’yı da en kısa zamanda deneyeceğim.
Selamlar
Öz Künefe’ye beraber gidecektik, olmadı. Ancak Hattena’ya bensiz gitmek yok
)
En kısa zamanda beraber gidelim…
Anlaştık, beraber gideceğiz
Selamlar
Şimdi Öz Künefe’de usta aynı zamanda 100m yakınındaki Ciğerci Apo\’ya da künefe hazırlıyor.(Henüz bırakmadıysa) Oradan sipariş geldiğinde oraya gidip orada pişiriyor künefeyi. Tabi orda künefe ocağı olmadığından aynı olmuyor. Esas konuya gelecek olursak bazen bu iş dayıyı sıkıştırabiliyor. Künefeyi biraz daha özensiz hazırlamasına yol açıyor. Ama herhangi bir sıkışıklık olmadığında gerçekten künefeye sağlam özeniyor. Kendi müşterisi arttığında bu Ciğerci Apo olayını mutlaka bırakacaktır. Ayrıca müşterisi arttıkça daha sık künefe yapacağından- ki zaten 4 porsiyonluk künefesi- müşterilere daha sıcak künefe gelecektir. Bir de benım yediğim künefelerde şerbet farklılıkları oldu. İlk yediğimde şerbetin kıvamı mükemmeldi, tam Antakya künefesi kıvamındaydı, hafifti. Sonraki yediğim bir künefede şerbet daha yoğun kıvamlıydı, ki ağız tadımın yanılmasına karşı kıvamını çatalla kontrol edince de net anladım. Usta aynı şekilde yaptığını söylüyor ki inanıyorum. Bence nedeni şerbet her seferinde kaynatılınca biraz daha buharlaştığından kıvamının artması. Müşteri yoğunluğu da stabil olmadığından usta soğuduğunda şerbeti her kaynatınca kıvamı daha da artıyor. Bu sorun da bence müşteri sayısı daha da artıp stabil olduğunda çözülecektir. Firik\’te yediğim künefede ise çıtırlık yoktu. Firik\’te burdan daha büyük tepside hazırlıyorlar ve her sipariş geldiğinde tekrar ısıtıyor. Zannedersem çıtırlık olmamasının sebebi yine künefenin sıcak sıcak ilk çıktığında tüketilmemesi. Tepsi büyük olduğu için buna denk gelme olasılığımız daha az-tabi müşteri sayısına bağlı da değişir. Firik\’te ben bir kere yedim ve sonuçta kabak tatlısını künefeden daha başarılı buldum. Belki sıcak ilk çıkmış haline denk gelseydim sonuç daha farklı olabilirdi. Yani şu ana kadarki deneyimlerimde Ankara\’da yediğim en iyi künefe Öz künefe\’deydi. Deneyimlerimden yola çıkarak nacizane saptamalarım ve görüşlerime göre ben talep arttıkça hem Öz Künefe\’nin, hem de Firik\’in daha da başarılı olacağına inanıyorum. Hattena\’da yemedim ama güvendiğim bir arkadaşım Öz Künefe\’nin daha iyi olduğunu söyledi. İlk fırsatta Hattena\’yı da denemek lazım o zaman.
Böyle mekanlar lazım bize ki bu künefeyi öyle bir hale getirdiler bir restoranın menüsünde künefe görsem soğuyorum çünkü yapamayacaklarını biliyorum. Ama her önüne gelenin menüsünde künefe var, Karadeniz restoranında bile çıkıyor. 1 TLlik hazırları künefe ocağı yok ustalık işçilik malzeme hiç bşy yok satıyorlar en az 5 tlye. Şaka gibi mükemmel fırın sütlaç yapan bir restoran bir künefe getiriyor ortası pişmemiş sağı solu dağılıyor, kaşar peyniri kullanmışlar. Künefe yapmayan restoran batacak diye bir kural mı var anlamıyorum herkes bildiği işi yapsın. Böyle ustalık üstüne kurulu mekanların keşfi yayılması çok önemli.
Tebrikler
Ender,
bu detaylı analiz ve yorum için çok teşekkür ederim. Keyifle okudum. Hattena’yı ben de çok merakediyorum, o kadar çok kişiden duydum ki gitmek şart oldu. Ben Öz Künefe’ye gittiğimde kimse yoktu, usta sağlam özendi, herşeyi süperdi. Ama sıkıştığı zaman performansı nasıl olur bilemiyorum.
Tavsiye edeceğin mekanlar olursa çok memnun olurum. Hatta Hattena operasyonunu Mide Mühendisi ile birlikte 3′lü yapabiliriz.
Selamlar
Oburcan
Güneydoğuda da bazı yerlerde künefeyi bu tarz peynirden yapıyorlar. Mesela Urfalılar. Ancak ben bu peyniri pek tutmadım. Yağsız , yavan bir peynir . Hatay işini tutmuyor. Hatay’ın kadayıf cinsi de daha farklı künefeye daha uygun bence.
yapılmaz ki ama bu saatte. 2 şer porsiyon yemek lazım.. Balgata her gittiğimde uğrarım mutlaka… paylaşım için teşekkürler
Selamlar,
Ben Eylül ortasında Ankara’da olucam. O zamana kadar gitmezseniz birlikte yapabiliriz operasyonu. İstanbulda’yım şu anda Kadıköy’de de baya bi Hatay künefecisi gördüm gidebilirsem onları da denicem. Bakalım, görüşmek üzere…
Kendinize iyi bakın
Ender
Ender,
Şarkı gibi oldu biraz, beklerim
Eylül’e gel
Selamlar
Oburcan
Eşim bayılır, not alındı
Şimdiden afiyet olsun
Bu akşam sonunda gidebildik. Tadı cok guzel cok hafıf. 3 kısı 1 tepsı kadayıf yedık daha da yerdık. şerbeti bogmuyor hıc bır zaman damak o şeker tokluguna ulasmıyor dolayısıyla kendisini bolca yediriyor. Bayağı memnun kaldık. Mersin usulü hataydan baya bir farklıymış gordugum kadarıyla. hatay kunefesındekı o kıtırlık yok. kadayıfı koymadan tereyagda cok hafıf kavuruyoruz dedı usta. adını da verınce tanıdı dedım boyle boyle oburcan koydu senın dukkanı patlar yakında ıyıce
selam soyledı sagolsun dedi. Bizi yenı bır mekanla daha tanıstırdıgın ıcın tesekkur ederız ey Oburcan 
Can,
Herkes bu sayfalarda yer alamaz!!
öncelikle afiyet olsun, beğenmenize sevindim. İşini böylesine iyi yapan işletmelerin tanınmasına yardımcı olmak bizim işimiz
Selamlar
Oburcan
Selam Oburcan,
Genellikle seni ilgiyle takip ediyorum. Tavsiyelerin çok az defa beni hayal kırıklığına uğratmıştır, fakat heralde bu Öz künefe sana özel bir künefe yapmış. Benim için de künefe çok önemli bir konudur, iyi künefeyi iyi bilirim. Ve şu kadar söylüyorum: Bu benim hayatımda belki yediğim en kötü künefeydi. Şerbeti kıvamsız hamur, lapa gibi olmuş. Rezaletti tek kelimeyle.
Çağlar,
yapma yahu o kadar kötü olamaz. Beni oraya götüren arkadaşım hergün orada künefe yer, hiç kötüsüne denk gelmemiş. 1 şans daha vermeni tavsiye ederim.
Selamlar
Oburcan
Merhaba Oburcan,
Künefe benim için de çok hassastır Istanbul’da denemediğim yer kalmadı hatta birkaç yerle tartıştım bile
En iyi yer Retaj-Royale Istanbul başka yerde yapılan künefeyi yemem
http://www.retaj-hotels.com
Reydan,
listeye yazdım, gidince deneyeceğim.Teşekkürler
Selamlar
Tavsiyeniz üzerine arkadaşlarımızla çok da kısıtlı bir vakitte gittik ama ne yazık ki hiç ama hiç beklediğimiz gibi çıkmadı. Belki talihsizlik bize öyle denk gelmiş olabilir ama hamur da hiç bi kıtırlık olmadığı gibi ıslak hamur gibiydi. Gidecek olanlar beklentiyi bizim kadar yüksek tutmazlarsa belki bu kadar şaşırmazlar.
Teşekkürler…
Esra,
yorum için teşekkürler. Bence 1 şans daha verin derim. Gidecek olanlar yorumunu da değerlendirmeye alacaklardır.
Teşekkürler
Selamlar
Dün akşam ailecek Öz Künefe’ye gittik. Kemal Usta aynen anlattığın gibi hazırladı künefelerimizi . Ankara’da yenilebilecek en güzel künefelerden biri bence.Balgat’taki Masabaşı Kebapçısı’ndaki künefede denenmeye değer .Ümitköy’de güzel künefe yapan mekanlar hakkında bilgi verebilir misin?
Cansu,
Ümitköy’de en iyi künefe Ciğer-i Canan’dadır.
Selamlar
Oburcan