FATİH BAKKALI – ANKARA

Bu yazıyı yazmam uzun zaman aldı, bilenler biliyor. Öncelikle anlayışından dolayı Ankaragüçlü Fatih’e teşekkür ediyorum. Sevgili Fatih , diğer 2 yeri de en kısa zamanda yazacağım, bu sefer gerçekten yazacağım ama!! 

Fatih Bakkalı Hurdacılar sitesinde. Karşıyaka mezarlığının devamında çevreyolunun altından karşıya geçin, işte orada. Tavsiye eden arkadaşım tostlarını, özellikle bazlama içine karışık tostunu öve öve bitirememişti. Göreceğiz bakalım!

Sanayi sitelerinde bakkallar yarı lokanta gibi çalışırlar. Sabah 6-7 gibi tost ve poğaça çeşitleriyle başlayıp, günün ilerleyen saatlerinde tost makinesi ve ızgara üzerinde çeşitlemelerle devam eder. Fatih bakkalı da bu formata. Ben öğle saatlerinde oradayım, içerisinin kalabalığı şaşırtıcı. Belli ki civarın bilinen ve rağbet gören yerlerinden.

 

 

 

İç mekan ızgara,poğaça ve tatlı destekli klasik bakkal. Ha unutmadan, burası 3 kardeşin çalıştırdığı  bir aile işletmesi ve Kızılcahamamlı oldukları için etten anlıyorlar. Aynı zamanda kasap olarak çalışıyorlar.

Her ne kadar tost için gittiysem de kardeşler üçlüsü beni diğer yiyeceklerinin de en az tostlar kadar lezzetli olduğuna ikna etti, kararı onlara bıraktım, ne verseler yiyeceğim. Tam o sırada gelen tavuk ve köfte siparişi üzerine başlangıç noktamız belli oldu. Izgarada birlikte pişen tavuk ve biberler daha sonra ekmeğin arasına alınıyor, üstüne tuz, kekik ve pul biber ekleniyor. Ben tavuktan tadımlık aldım, az geldiğinden olabilir mi acaba anlayamadım, çok lezzetli geldi.Daha sonra içine ne konacaksa onun üstüne bastırılarak yağından bir miktarı ekmeğe çektiriliyor.

Aile etten anlıyor dedim ya, aynı zamanda kendi sucuklarını da yapıyorlar. Ekmek arası sucuk benim ilk yemeğim. Sucuğun baharatı kararında, yumuşak yapısı köfteyi andırıyor. Kayseri sucuğuna benziyor.

 

 

Daha sonra ısrarla antrikotun tadına bakmamı söylediler. 3 kişiye karşı 1 kişi olunca itiraz edemedim :) Şaka bir yana, ızgaraya bütün olarak atılan ve az piştikten sonra küçük parçalara bölünen antrikot,  kekik, pul biber ve tuzla birlikte ekmeğin arasında şaşırtıcı bir lezzet şölenine dönüverdi.

 

 

Ve gelelim sebebi ziyaretimize. Sırada Fatih bakkalının meşhur karışık tostu var. Bu iş için bazlama ikiye bölünür ve tost makinesinde ısıtılır. Üstüne kavurma ve biberler yerleştirildikten sonra makine kapatılır ve malzemeler bir miktar pişer.

Daha sonra üstüne yumurta kırılır, üstüne biraz tereyağı eklenir ve kritik hareket burada yapılır : ızgaradaki malzemeleri çevirmek için kullanılan maşa, tost makinesinin 2 plakası arasına yerleştirilir ve makine kapatılır. Böylece ne olur? Bazlama ve diğer malzemeler çok ezilmeden yumurta pişer.

2 parçanın üstüne kaşar peyniri kesilir ve yayılır.

En sonunda bazlamalar kapatılır , biraz daha ısıtılır ve kesilerek servis edilir.

Bazlama arasında kavurmalı, yumurtalı, tereyağlı ve peynirli tost gerçeküstü bir lezzete sahip. Kavurmayı çoğunlukla pidede yeriz ama tostta da çok iyi sonuç vermiş.

Fatih Bakkalı boşu boşuna bu kadar ünlü olmamış. Sanayide bu lezzetlere ulaşmak için çok çalışmak gerekiyor. Yediğim herşey çok lezzetliydi ve herbiri için bile buraya kadar gelinir. Benden söylemesi. Fiyatlar çok uygun, zaten öyle olmalı, o yüzden ne siz sorun ne ben söyleyeyim. Gelin,yiyin, bana hak verin. Pazar hariç her gün açık olan Fatih bakkalı sabah 6′da açılıyor, akşamları ise iş durumuna göre 7-10 arasında kapanıyor.

 

Fatih Bakkalı

Hurdacılar Sitesi

Atatürk Bulvarı No: 384/B

Hurdacılar Sitesi – ANKARA

Telefon : 312 – 396 44 58