Ne zamandır kulağıma fısıldanır, ‘Ciğerci Zarif iyidir, çok iyidir, hatta en iyilerin iyisidir’ diye.
Şehit Fethi Bey Caddesi üzerinde 1948’de Zarif Özgörenler’in kurduğu dükkan bugün (oğulları sandığım, ancak daha sonra yeğenleri olduğunu öğrendiğim) Tugay ve Tuncay Özgörenler tarafından işletiliyor.
Aslında tam bir tezatlar dünyası Ciğerci Zarif. Ufak bir dükkanda, sadece 11.00 – 15.00 saatleri arasında ve kısıtlı bir menü ile sınırsız lezzet yakalanıyor.
Yalnızca öğlen servisinin yapıldığı işletmede menüde, ciğer, pilav, piyaz ve cacık var. Damak tadım bana ciğerle pilavı yanyana getirtmese de, deneyenler pilavının da oldukça lezzetli olduğunu ifade ettiler.
Biz piyaz ve ciğer peşindeyiz.
İstek anında ve süratle yapılıyor piyaz. Tabakta gördüğünüz herşey o anda doğranıyor ve zeytinyağlandırılıyor. Yumurta bulunmayan bu basit piyaz görevini en muteber şekilde yerine getiriyor.
Bu arada, İzmir’de bilinirliği olan hemen her dükkanda olduğu gibi, burada da zeytinyağı iksir tadında…
Gelen ilk tabak piyaz tazeliğinin ve lezzetinin kurbanı oldu ve ciğerleri bekleyemedi. İkincisi yolda.
İşte yemenin ibadete dönüştüğü anlardan biri. Tanrıya yaklaşıyorum. Dil ve damak arasında çiğnenebilecek kadar helva olmuş bu ciğer, ağzımın içinde tur üstüne tur atıyor.
Kuzucanıma beni buraya getirdiği için minnetle bakan gözlerim kapanıyor ve ciğerle boşlukta yalnız kalıyorum. Muazzam…
Bu şehvet ve ihtirasla bir tabak daha istiyorum. Piyaz ile ciğer kuytularda buluşan yasak aşıklar gibi sarılıyorlar birbirlerine. Aklıma mukayet ol tanrım.
Ciğerler hazırlanırken, meraklı gözlerim takibe geçiyor.
İlk farkettiğim, yaprak ciğerin Edirne’den farklı pişirildiği. Burada derin yağda değil, kömür ateşinde kızdırılan sacın üzerinde, ihtiyacı kadar yağlandırılarak pişiriliyor.
Belli ki oldukça iyi ayıklanmış ciğer kısa sürede arz-ı endam ediyorlar. Tek garnitürü bir dal, çekingen acılıkta sivri biber.
Derhal masada bulunan kutsal üçlü bu muteber tabağı donatıyorlar. Sakatatın can yoldaşıdır kekik, kimyon, kırmızıbiber değil mi?
Gözbebeklerim küçülüp, gözkapaklarım ardına kadar açılırken, çatal kemirdiğim dudaklarımı ardında bırakarak tabağa doğru harekete geçiyor ve koluna taktığı ciğerle geri dönüyor…
Artık durmalıyım, bir centilmen asla abartmamalı diyerek frenliyorum kendimi. Hesabı istiyorum…
Girişte demiştik ya tezatlar dünyası, bu ufacık esnaf lokantasından, beklentimizi aşan bir hesapla ayrılıyoruz.
Düşüncelere dalıyorum.
-Mekan düzenlemesi estetik mi? Güzel mi? Hayır…
-Tekrar gidecek miyim? Uzaktayken özleyecek miyim? Evet… Hunharca EVET!!!
-Porsiyonlar küçük mü? Evet…
-Tekrar gidecek miyim? Uzaktayken özleyecek miyim? Evet… Gaddarca EVET!!!
-Çok para verdin, ama değdi mi? Yine de tekrar gidecek misin?
-Evet… Budalaca EVET!!!
KutluCAN
Ciğerci Zarif
Sehit Fethi Bey Caddesi. No: 61
Pasaport İzmir
Telefon : 232 - 445 75 26
Sitenizi uzun zamandır takip ediyorum,doğrusu buraya gelmek için baya geç kalmıştınız neyse ki sonunda buluştunuz:) aslında bir porsiyon ciğerin fiyatı çok da fazla değil ancak dediğiniz gibi hakiki bir lezzet avcısına Zarif’te bir tabak ciğer asla yeterli gelmiyor e haliye adam başı piyazıyla birlikte adam başı 30 tl oluyor nerdeyse fiyat:)Bu arada İzmir’in bir diğer meşhur esnaf lokantalarından Adil Müftüoğlu’nu da(uğur lokantası diye de geçer)şiddetle tavsiye ederim.Sevgiler…
Nedim,
uzun takibin için teşekkür ederim. Ne yazık ki benim yolum İzmir’e çok sık düşmüyor,genel olarak yazları Alaçatı’ya gidiyorum. Ama sağolsun Kutlu kardeşim makineyi alıp bizi bu güzellikle tanıştırdı ve bu güzel yazıyı yazdı. Tavsiye ettiğin lokantayı da kendisine bildireceğim, benden daha kısa zamanda gideceğinden eminim. Hatta müsait olursan seni de misafir sanatçı olarak sayfalarımızda konuk edebiliriz
Selamlar
Alakan için çok teşekkürler.Kutlu bey muhtemelen tavsiye ettiğim yeri de biliyordur zaten:)Ben de yazları bir hafta kadar Alaçatı’ya gidiyorum,ama genelde o keşmekeşten biraz uzak olmak için akşamları Garanti Bankası’ndan sola değil de hemen sağa dönünce olan Pico’ya oturuyorum birkaç bişey içmek için gerçekten çok ideal bir yer bence tavsiye ederim:)Ayrıca tabi benim de böyle bir çalışmam olursa İzmir içinde seninle zevkle paylaşırım siteye koyman için.Yeni paylaşımlarını bekliyoruz..Görüşmek üzere:)
Alaçatı Pico’yu kaydettim,teşekkürler. Her zaman bekleriz , selamlar
Memleketin belki en bol kepçe lokantalarının olduğu İzmir’de gerçekten tatlı tabağında hap kadar servis edilen ciğerin ederi bu olmamalı.
Fakat o kadar lezzetli ki, asla kazık yediğinide hissedemiyor insan…
İlginize teşekkürler…
Uğur lokantasını gerçekten merak ettim. Bakalım benim yolum düşecek mi? Ama Kutlucan ile birlikte yolumuzu İzmir’e düşürme fikri hem çok cazip hem de çok tehlikeli geldi
Kısmet
Uğur Lokantası gerçekten muteber bir yer.
Hele hele kuzu kapaması asap bozar…
Oburcan’ı organize edip mutlaka bir İzmir seferi düzenleyeceğiz…
Yemek yemenin, yediğinden keyif almanın büyük sahnesi İzmir…
Simdi burasini not ettik mutlaka gidilecek, lakin resimlerde gorunce aklima geldi (biraz alakasiz olucak ama…) piyazda kirmizi sogan mi beyaz sogan mi?
Merhaba Müde,
kırmızı soğan olduğunu düşünüyorum.
Ah hayir eksik yazmisim aslinda en yakisani sorgulamistim : )
Müge,
bence yakışanı da kırmızı soğandır
Hay Allah’ım Oburcan’dan sonra birde Kutlucan mı var artık hayatımızda? Sağolsun Oburcan’ın tavsiyeleri ile 3 kilo aldım.
Kutlucan’ın tavsiyeleri kaç kiloya mal olacak acaba? 
)
Yalnız o ciğer harika gözüküyor. Haftasonu İzmir’e gitmeye eşimi nasıl ikna etsem acaba?
Merhaba Zeynep,
Hep birlikte devam ediyoruz… Sizeden de tavsiye olursa mutlu oluruz.
Oburcan’ın tavsiyeleri kilo aldırabilir ama mutlu da eder. Kutlucan da bu ekolün temsilcisi
Selamlar
Ciğer dendi mi aklıma bir bizim burdaki Birbiçer Ciğer
bir de , Edirne’deki Ciğerci Niyazi’de yediğim harika ciğer gelir ki yanındaki acı, kuru biber kızartması mmm…. Vallahi olsa da yesek şööööyle yumuşacık : ) Bu arada oburcan neden adana’ya gelmiyorsun merak ettim…
Nunu,
Ciğerci Birbiçer’i duydum ama maalesef gitme şansım olmadı. Adana’ya neden gelmiyorum? Geldiğim zaman zaten iş durumundan geliyordum. Adana benim bölgem olmadığı için bu yakınlarda gelecek gibi görünmüyorum. Ama belli olmaz tabi
Adana’nın harika yemek kültürü vardır muhakkak tatmak gerek
Birbiçer meşhurdur tabi bir de metrelik adana kebabı yemeden olmaz …
Nunu,
yolum düştüğünde mutlaka 1-2 yer dolaşıp yemek yerim ama az düşüyor işte. Seni alalım konuk sanatçı olarak. Bak Kutlu gitti,İzmir’de yedi,geldi ve yazdı!
Aynı senin yaptığın gibi yediğim yemekleri mi çekeceğim ? Yani sonra da sen yayınlayacaksın öyle mi ? Olur valla bana uyar
) Bahanem olur maksat Adana’mı tanıtmak tabi kebap işin arka planında (!) 
)
format belli:) Birbiçer yazısı yakışmaz mı?
Yakışmaz mı yaaa harika olur en kısa zamanda Birbiçer’i ziyaret edeyim o zaman
beklerim,memnuniyetle
İsabetli bir seçim olmuş Ciğerci Zarif. Eşim seneler evvel bana bahsettiğinde ” hadi canım o kadar mı” diye bir ifade gondermiştim kendisine:) Lakin ” evet o kadar!” ama su sıra fiyatlardan haberim yoktu.Hatırlatınız, tez vakit yeniden gitmeli.
Bu arada Adil in yeri de iyidir en eskilerden. Mekan taşındı sonra fiyatlarda yukarı çekildi lakin dediğim gibi hak ediyor mu ediyor. Malzemenin iyisi kullanılıyor. Zaten bu sebeple isim oluyorlar.
İzmir e gelirseniz haberim olsun:)
Ben Karşıyaka’dayım,
sevgiler,
Figen ,
bilgi için çok teşekkürler. Gelirsem mutlaka haber ederim.
Selamlar
16-18 Mart haftasonuna İzmir’e biletim var, annemler o haftasonu olmayacaklar. Size de uyarsa gidelim Uğur Lokantasında altlık yapar sonra inceden Kemeraltına kayarız. Hisarcamiinin arkasındaki “Bizim Lokanta”‘da İşkembeli nohut ile mutlulğun doruklarına çıkarız. Eğer yer kaldıysa, “Urlalı Hasan Usta” Lokantasında önce elbasan, sonra da kokoreç yeriz. Ama buranın kokoreçi farklıdır, sulu yemek gibi yaparlar. Kulağa pek hoş gelmesede dil, damak bayram eder.
16-18 tamam mı agalar?
fiyarları nekadar bilen varsa yaza bilirmi lütfen teşekkürler
Berna hanım,
Fotoğraflarda gördüğünüz tabak yazının yazıldığı tarihte 15 TL. idi. Daha sonra ayarlama yapıldımı yapılmadı mı bilemiyorum zira çok istesemde tekrar gitmeye fırsatım olmadı.
Sevgiler.
Yaklaşık dört yıldır İzmirle içli dışlıyım fakat birkaç yer haricinde hiç bilmediğim yerlerden bahsetmişsiniz, saatlerdir iştahım kabararak okuyorum tavsiyelerinizi.Hepsini sırayla denemeye niyetlendim şimdi
bir ricam olacak sadece, özellikle esnaf lokantaları daha zor bulunduğundan, lokalizasyonunu “…nın yanı,….ilerisi” şeklinde tarif etmeniz mümkün mü?
Ne yazık ki ben İZmir’li olmadığım için bu şekilde detaylı bir tarif vermem mümkün olmayacak. Ama Foursquare’den rahatlıkla bulabilirsiniz.
Selamlar
Oburcan